CC-08 · Bâti ancien · Recevoir
Un chai réunit dans une même pièce du bois brut, du cuivre, de l’inox, de la pierre et un sol technique qui reçoit du jus, de l’eau et des chariots. C’est probablement la configuration la plus exigeante que l’on rencontre en Gironde.
Cadre d’intervention
Ancrage bordelais
Chais et espaces de réception des maisons de négoce des Chartrons et du quai de Paludate, caveaux et salles de dégustation des propriétés de la rive droite, sites de la filière autour de Blanquefort et de Bruges, espaces événementiels de la Cité du Vin et des Bassins à flot.
Le printemps girondin concentre les visites, les journées portes ouvertes et les réceptions professionnelles. Nous intervenons en amont sur un calendrier arrêté plusieurs semaines à l’avance : sols techniques, vitrages, salle de dégustation, sanitaires visiteurs, abords et cour. Le jour J, une équipe reste mobilisable pour les reprises.
Une porte de chai en chêne brut, un cerclage de foudre, un plateau de dégustation, un comptoir en zinc : quatre supports, quatre gestes. Le cuivre et le laiton s’oxydent naturellement, et beaucoup de propriétés tiennent à cette patine — nous demandons systématiquement si elle doit être conservée avant d’y toucher.
Le nettoyage-désinfection lié au process œnologique relève des équipes techniques de la propriété et de ses protocoles. Notre périmètre est celui des espaces de circulation, d’accueil, de dégustation, de bureau et des sanitaires — la partie visible par le visiteur et par l’acheteur.
Ce que la prestation comprend
Points de vigilance
Sur le terrain
Tout concentrer la veille est l’erreur la plus courante avant un événement. Les actions lentes se lancent trois semaines avant, les actions rapides deux jours avant.
Déroulé complet →Question fréquente
Non, et c’est une règle absolue chez nos clients de la filière. L’évaluation d’un vin repose sur l’olfaction, et une salle de dégustation nettoyée la veille avec un produit parfumé reste perceptible le lendemain, surtout dans un local peu ventilé en pierre ou en bois. Nous utilisons des produits sans parfum ajouté dans ces espaces, nous ventilons systématiquement après intervention, et nous programmons le nettoyage au moins vingt-quatre heures avant une dégustation professionnelle. C’est un point que nous inscrivons noir sur blanc dans le cahier des charges.
Matériaux concernés
Filières concernées
Autres interventions — famille bâti ancien
Passer à l’acte
Nous venons regarder les surfaces, les accès et les horaires réels avant d’écrire un chiffre. C’est plus lent qu’un tarif au téléphone, et c’est la raison pour laquelle nos devis ne bougent pas en cours de contrat.