Chais, caveaux, maisons de négoce et espaces de dégustation
Vin, négoce et réception
La filière vin occupe à Bordeaux deux territoires très différents : les maisons de négoce des Chartrons et du quai de Paludate, installées dans un bâti du XVIIIe et du XIXe avec parquets, boiseries et ferronneries, et les sites d’exploitation de la périphérie — Blanquefort, Bruges, rive droite — où les sols techniques et les contraintes de production dominent. Un même client possède souvent les deux.
Trois situations
Ce que nous trouvons en arrivant, et ce que nous en faisons
Un produit d’entretien parfumé utilisé la veille d’une dégustation professionnelle.
L’odeur résiduelle persiste dans un local en pierre ou en bois mal ventilé et fausse l’évaluation. Nous travaillons sans parfum ajouté dans ces espaces, sans exception.
Un cuivre ou un laiton décapé sans demander si la patine devait être conservée.
La patine est un choix esthétique du propriétaire, parfois vieux de plusieurs décennies. Elle ne se retire jamais sans accord écrit.
Un sol de chai lavé à grande eau avec un dégraissant alcalin, qui ruisselle vers un seuil en pierre.
Le seuil calcaire s’auréole et le joint de mortier s’attaque. La récupération de l’eau de lavage fait partie du protocole.
Nos engagements sur cette filière
- Produits sans parfum ajouté dans tous les espaces de dégustation et de stockage
- Ventilation systématique et intervention au minimum 24 h avant une dégustation professionnelle
- Aucune action sur les métaux patinés sans accord écrit du propriétaire
- Renforts programmés pour les portes ouvertes de printemps et la période des vendanges
- Périmètre clairement séparé de l’hygiène de production, qui reste aux équipes techniques
Saisonnalité
Pic de préparation en mars et avril avant les visites et les primeurs, second pic en septembre et octobre pendant les vendanges, entretien allégé en janvier et février.
Comment préparer un chai pour des journées portes ouvertes ?
En travaillant à rebours depuis la date, sur trois semaines. À J-21, on établit le périmètre visiteur exact et on identifie les supports qui demandent une action lente : traitement du verdissement sur une cour pavée, détachage par compresse sur un seuil, remise en état d’un sol technique. À J-7, on traite les vitrages, les verrières et les abords, parce qu’ils se resalissent moins vite qu’on ne le croit. À J-2, on fait la salle de dégustation et les sanitaires visiteurs, sans produit parfumé, avec ventilation complète. Le jour même, une équipe légère reste mobilisable pour les reprises. L’erreur classique consiste à tout concentrer la veille : c’est le meilleur moyen d’avoir une salle qui sent le produit et une cour encore verte.
Matériaux rencontrés
Interventions typiques
Où cette filière se concentre
Les autres filières
Aéronautique, défense et industrie
Halls de production, ateliers, plateformes logistiquesSanté et médico-social
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Écoles, campus, laboratoires, centres de formationTertiaire et sièges d’entreprise
Plateaux de bureaux, sièges régionaux, espaces de travail partagésCommerce, hôtellerie et restauration
Boutiques, hôtels, restaurants, lieux de réceptionImmobilier ancien et copropriétés
Syndics, conseils syndicaux, gestionnaires de patrimoineCadrage
Une visite avec quelqu’un qui connaît déjà vos contraintes
Le référent d’exploitation qui viendra vous voir est celui qui suivra votre site. Il vient avec les questions de votre filière, pas avec une plaquette.