Boutiques, hôtels, restaurants, lieux de réception
Commerce, hôtellerie et restauration
Entre la rue Sainte-Catherine, le cours de l’Intendance, les quais et les Bassins à flot, le commerce bordelais se déploie sur des surfaces majoritairement anciennes, dans un périmètre où la circulation est contrainte et le flux piéton considérable. L’hôtellerie et la restauration s’y ajoutent avec leurs propres exigences horaires.
Trois situations
Ce que nous trouvons en arrivant, et ce que nous en faisons
Un dégraissant de cuisine utilisé sur le sol en pierre de la salle.
Auréole et désaffleurement du joint. Chariots cuisine et salle physiquement séparés, avec code couleur.
Une vitrine plein est nettoyée à 9 h en plein soleil.
L’eau calcaire sèche avant le tirage à la raclette. L’ordre de tournée suit l’orientation des façades.
Un seuil commercial en pierre lavé au jet chaque matin.
La porosité s’ouvre et le seuil verdit en une saison. Humide contrôlé et récupération de l’eau.
Nos engagements sur cette filière
- Passage complet avant ouverture, matériel approché dans les créneaux de service autorisés
- Chariots cuisine et salle strictement séparés, avec code couleur
- Ordre de tournée calé sur l’orientation et l’ensoleillement des vitrines
- Sols secs avant l’arrivée du public, sans exception
- Sortie des flux triés selon le calendrier de collecte de la Métropole
Saisonnalité
Forte intensité de mai à octobre avec la saison touristique et les terrasses ; pointe de novembre à janvier sur les commerces du centre.
Comment livrer les consommables dans un commerce en zone piétonne ?
En arrêtant de considérer la livraison comme un problème du fournisseur. Notre organisation dans le centre repose sur trois éléments : un stock déporté à proximité immédiate du secteur piétonnier, des chariots compacts capables de circuler à pied sur la distance restante, et un regroupement des livraisons dans les créneaux où la circulation de service reste autorisée, tôt le matin. Concrètement, cela signifie que le commerçant ne stocke presque rien sur place — ce qui est précieux quand la réserve fait quatre mètres carrés — et qu’il ne paie pas une contrainte que nous connaissions avant de signer.
Matériaux rencontrés
Interventions typiques
Où cette filière se concentre
Les autres filières
Vin, négoce et réception
Chais, caveaux, maisons de négoce et espaces de dégustationAéronautique, défense et industrie
Halls de production, ateliers, plateformes logistiquesSanté et médico-social
Cabinets, laboratoires, cliniques, établissements médico-sociauxEnseignement et recherche
Écoles, campus, laboratoires, centres de formationTertiaire et sièges d’entreprise
Plateaux de bureaux, sièges régionaux, espaces de travail partagésImmobilier ancien et copropriétés
Syndics, conseils syndicaux, gestionnaires de patrimoineCadrage
Une visite avec quelqu’un qui connaît déjà vos contraintes
Le référent d’exploitation qui viendra vous voir est celui qui suivra votre site. Il vient avec les questions de votre filière, pas avec une plaquette.